一種米制品自發(fā)粉及制作方法與應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110286998.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103005286B 公開（公告）日 2014-01-29
申請公布號 CN103005286B 申請公布日 2014-01-29
分類號 A23L1/105(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙思明;熊青;鮑方芳;熊善柏;呂昊;劉茹 申請（專利權）人 黃岡東坡糧油集團有限公司
代理機構 武漢宇晨專利事務所 代理人 華中農業(yè)大學;黃岡東坡糧油集團有限公司
地址 430070 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種大米老漿粉、米制品自發(fā)粉及其制作方法與應用。本發(fā)明的米制品自發(fā)粉包括主料粉，老漿粉，發(fā)酵菌劑和輔料，其中老漿粉采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產。發(fā)酵菌劑包括卡斯特酒香酵母、活性干酵母或植物乳桿菌。輔料包括甜味劑、酸味劑、酶制劑、面粉、紅豆粉、綠豆粉、碳酸鈣和薯粉。所述的主料粉的原料選自大米、碎米、玉米、小米、黑米、紅米其中之一或其組合。所述的薯粉選自馬鈴薯粉、甘薯粉或山藥粉。本發(fā)明還公開了該自發(fā)粉的制作工藝。利用本發(fā)明的自發(fā)粉生產的米發(fā)糕和米粑等產品風味柔和，品質優(yōu)良。