醬油醋的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410701656.6 申請日 -
公開（公告）號 CN104357306B 公開（公告）日 2016-06-29
申請公布號 CN104357306B 申請公布日 2016-06-29
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙紅年;林汲;李麗華;張茜 申請（專利權(quán)）人 晉中銀行股份有限公司
代理機構(gòu) 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西梁汾醋業(yè)有限公司;山西梁汾金龍魚醋業(yè)有限公司
地址 030622 山西省太原市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)正陽街59號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食醋的釀造方法，具體為一種新型醬油醋的釀造方法，利用黃豆進行米曲培養(yǎng)完成后，添加一定量的黃豆米曲在食醋釀造的酒精發(fā)酵過程中，提高食醋中氨基酸態(tài)氮的含量，再經(jīng)過一年的陳釀，生產(chǎn)出一種醬油醋，提高食醋中氨基酸態(tài)氮含量，增加食醋中醬香，突出食醋醬香的風(fēng)味特點。