拉絲醋的釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410715335.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104357307B 公開（公告）日 2016-06-29
申請公布號 CN104357307B 申請公布日 2016-06-29
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 趙紅年;林汲;王寶軍;曹晉宜 申請（專利權(quán)）人 晉中銀行股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 山西梁汾醋業(yè)有限公司;山西梁汾金龍魚醋業(yè)有限公司
地址 030622 山西省太原市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)正陽街59號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及山西陳醋的釀造方法，具體為一種拉絲醋的釀造方法。拉絲醋的釀造工藝通過控制酒精、醋酸的轉(zhuǎn)化率，從而提高產(chǎn)品中可溶性固形物、有機(jī)酸、氨基酸的含量，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能。拉絲醋體態(tài)濃稠、呈膏狀，口感醇厚、酸甜可口，可以直接食用，也可以添加適量純凈水食用。本產(chǎn)品拉絲醋秉承山西老陳醋傳統(tǒng)技藝精華，精選原產(chǎn)地域優(yōu)質(zhì)高粱原料，配以優(yōu)質(zhì)大曲為發(fā)酵劑，通過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳醅、淋醋、陳釀等工藝完成拉絲醋的釀造。