一種高氨基酸含量的黑蒜的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310023287.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103053960A 公開（公告）日 2013-04-24
申請公布號 CN103053960A 申請公布日 2013-04-24
分類號 A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡勇剛;孟憲軍;黃雷 申請（專利權(quán)）人 金鄉(xiāng)縣宏泰冷藏加工有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 上海欣創(chuàng)專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 顧大平
地址 272200 山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣食品工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種高氨基酸含量的黑蒜的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，具體的說是采用超高壓促進酶促反應(yīng)和變溫發(fā)酵聯(lián)合的生產(chǎn)高氨基酸含量的黑蒜的方法。包括如下步驟：大蒜真空包裝后放入超高壓腔體中處理，超高壓腔體的壓力為100-400MPa，處理時間為30s-15min；將超高壓處理后的大蒜進行變溫發(fā)酵；最后進行干燥脫水。本發(fā)明采用超高壓技術(shù)激活大蒜中的蒜氨酸酶，加快黑蒜的發(fā)酵過程，并聯(lián)合階梯式發(fā)酵，進而在3-8天內(nèi)生成黑蒜。整個生產(chǎn)過程中無任何添加劑，也不需要進行低溫預(yù)處理。大大縮短發(fā)酵時間，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約能源。本發(fā)明所生產(chǎn)的黑蒜中S-烯丙基-L-半胱氨酸的含量高于普通發(fā)酵工藝發(fā)酵黑蒜的50%以上。