一種醬香型白酒的高粱發(fā)酵及制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010999789.1 申請日 -
公開（公告）號 CN112029612A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029612A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12G3/021;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉小華 申請（專利權(quán)）人 永奧（上海）健康科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳深瑞知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 永奧（上海）健康科技有限公司
地址 201708 上海市青浦區(qū)北青公路3688號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型白酒的高粱發(fā)酵及制備工藝，包括以下步驟：配料，將準(zhǔn)備好的25％的高粱進(jìn)行粉碎，剩下的75％的高粱保留整粒，其中，下沙投入原料重量與糙沙投入原料重量之比為1:1；粉曲，將攪拌機(jī)清洗干凈后，加入高溫大曲，通過攪拌機(jī)將高溫大曲粉碎得到高溫大曲粉；蒸糧，將熱水潑到準(zhǔn)備好的高粱上，攪拌完成后裝甑進(jìn)行蒸糧，蒸糧完成后得到生沙，之后進(jìn)行堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、和蒸餾取酒，最終得到白酒原液進(jìn)行儲存。本發(fā)明涉及白酒釀造領(lǐng)域，通過使用高粱為原材料，保證酒質(zhì)的純凈，并且通過將高粱和大曲進(jìn)行粉碎，在蒸糧和蒸餾的時候，進(jìn)行加壓，加快反應(yīng)的速度，進(jìn)而降低工藝的流程時間，提高釀造效率。