耐烘焙預(yù)拌粉、含有耐烘焙預(yù)拌粉的餡料及其制備方法
基本信息
申請?zhí)?/td> | CN201710554538.0 | 申請日 | - |
公開(公告)號 | CN107372700B | 公開(公告)日 | 2021-03-23 |
申請公布號 | CN107372700B | 申請公布日 | 2021-03-23 |
分類號 | A21D10/00(2006.01)I;A21D13/38(2017.01)I | 分類 | 焙烤;制作或處理面團的設(shè)備;焙烤用面團〔1,8〕; |
發(fā)明人 | 李紅良 | 申請(專利權(quán))人 | 廣州沃邦生物科技有限公司 |
代理機構(gòu) | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 宋靜娜;郝傳鑫 |
地址 | 510000廣東省廣州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科珠路232號3棟301房 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開了一種耐烘焙餡料預(yù)拌粉,包含預(yù)拌粉A、預(yù)拌粉B中的至少一種,預(yù)拌粉A包括以下重量百分比的組分:增稠劑90~99%和乳化劑1~10%;預(yù)拌粉B包括以下重量百分比的組分:乳清粉55~65%、乳粉33~44%和防腐劑1~2%;本發(fā)明還公開了含有耐烘焙餡料預(yù)拌粉的餡料以及含有耐烘焙預(yù)拌粉的餡料的制備方法。本發(fā)明的餡料包含預(yù)拌粉A和B,餡料組織細(xì)膩、恒定、稀稠度適中、耐高溫,具有較低的水分和水活度,保型性、保水性、乳化性好,在貯藏過程中無返砂、散裂現(xiàn)象。解決了餡料在面包夾心中出現(xiàn)的空室現(xiàn)象;存儲過程中出現(xiàn)返沙、散裂、組織狀態(tài)不恒定的問題。?? |
