耐烘焙預(yù)拌粉、含有耐烘焙預(yù)拌粉的餡料及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710554538.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107372700B 公開（公告）日 2021-03-23
申請公布號 CN107372700B 申請公布日 2021-03-23
分類號 A21D10/00(2006.01)I;A21D13/38(2017.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 李紅良 申請（專利權(quán)）人 廣州沃邦生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 宋靜娜;郝傳鑫
地址 510000廣東省廣州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科珠路232號3棟301房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種耐烘焙餡料預(yù)拌粉，包含預(yù)拌粉A、預(yù)拌粉B中的至少一種，預(yù)拌粉A包括以下重量百分比的組分：增稠劑90～99％和乳化劑1～10％；預(yù)拌粉B包括以下重量百分比的組分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐劑1～2％；本發(fā)明還公開了含有耐烘焙餡料預(yù)拌粉的餡料以及含有耐烘焙預(yù)拌粉的餡料的制備方法。本發(fā)明的餡料包含預(yù)拌粉A和B，餡料組織細(xì)膩、恒定、稀稠度適中、耐高溫，具有較低的水分和水活度，保型性、保水性、乳化性好，在貯藏過程中無返砂、散裂現(xiàn)象。解決了餡料在面包夾心中出現(xiàn)的空室現(xiàn)象；存儲過程中出現(xiàn)返沙、散裂、組織狀態(tài)不恒定的問題。??