一種耐烘焙預(yù)拌粉
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710554536.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107258852B | 公開（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107258852B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-16 |
| 分類號(hào) | A21D10/00(2006.01)I;A21D13/38(2017.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 李紅良 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣州沃邦生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址 | 510000廣東省廣州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科珠路232號(hào)3棟301房 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種耐烘焙預(yù)拌粉，包括A粉和B粉，所述A粉包括以下重量百分比的組分：增稠劑90?99％、乳化劑1?10％；所述B粉包括以下重量百分比的組分：乳清粉55?65％、乳粉33?44％、防腐劑1?2％。本發(fā)明的耐烘焙預(yù)拌粉可以改善餡料的組織狀態(tài)，使其細(xì)膩、恒定、稀稠度適中、耐高溫，具有較低的水分和水活度，保型性保水性乳化性均較好，貯藏過(guò)程中無(wú)返砂、散裂現(xiàn)象。解決了餡料在面包夾心中出現(xiàn)空室現(xiàn)象；存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)返砂、散裂、組織狀態(tài)不恒定的問(wèn)題。?? |
