一種夾心用西點(diǎn)醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010603445.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111616181A | 公開（公告）日 | 2020-09-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111616181A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-04 |
| 分類號(hào) | A21D13/38(2017.01)I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 李紅良;張亞宜;楊春輝;黃偉軍;紀(jì)秋南 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 廣州沃邦生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 廣州沃邦生物科技有限公司 |
| 地址 | 510000廣東省廣州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)科珠路232號(hào)益民科技園3棟301房 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種夾心用西點(diǎn)醬及其制備方法，該夾心用西點(diǎn)醬包括重量百分含量如下的組分：植物油30~60%、山梨糖醇液15~40%、海藻糖1~20%、麥芽糖漿1~20%、預(yù)拌粉1~20%、保鮮劑0.01~5%、食品用香精0.01~5%、β?胡蘿卜素0.01~5%，余量為水；其中，所述預(yù)拌粉包括重量份含量如下的組分：全脂乳粉20~45份、乳清蛋白粉10~25份、雞蛋蛋白粉5~20份、糯米粉45~70份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉20~45份、微晶纖維素10~20份、卡拉膠2~10份。本發(fā)明夾心用西點(diǎn)醬焙烤耐受度高，烘烤時(shí)水分不易遷移，使用前后水分差異不大，從而能夠保持餡料的潤(rùn)滑的口感，焙烤之后產(chǎn)品不焦化、不硬化，不收縮，用于烘焙產(chǎn)品夾心皮餡不分離，不出現(xiàn)空室、塌陷等問題。?? |
