一種富含γ-氨基丁酸發(fā)酵玫瑰醬的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010897841.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112120210A | 公開（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112120210A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-25 |
| 分類號(hào) | A23L27/60(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 熊勁 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 曲水凈土玫瑰產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 昆明合盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 龍燕 |
| 地址 | 850615西藏自治區(qū)拉薩市曲水縣才納鄉(xiāng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)B區(qū)1棟 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開一種富含γ?氨基丁酸發(fā)酵玫瑰醬的制備方法，屬于玫瑰醬制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以重瓣干玫瑰為主要原料，利用食用菌秀珍菇進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，再通過植物乳桿菌、科漢森R?707進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，過濾得到玫瑰發(fā)酵液，添加玫瑰花、白砂糖、黃原膠、檸檬酸，夾層鍋熬制，得到富含γ?氨基丁酸的發(fā)酵玫瑰醬產(chǎn)品。本發(fā)明還是設(shè)計(jì)了固液一體發(fā)酵罐，先進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，可以實(shí)現(xiàn)控溫控濕固態(tài)發(fā)酵、控溫?cái)嚢枰簯B(tài)發(fā)酵、罐體物料滅菌；縮短生產(chǎn)周期，保持特有風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。按此工藝生產(chǎn)的富含GABA發(fā)酵玫瑰醬色澤鮮艷，組織狀態(tài)均勻，酸甜適中，感官評(píng)分為89分，GABA含量高達(dá)1.36±0.13mg/g，且可實(shí)現(xiàn)工廠批量生產(chǎn)。?? |
