一種食用肉雞的發(fā)酵鹵煮制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210235723.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103519211A 公開(kāi)（公告）日 2014-01-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN103519211A 申請(qǐng)公布日 2014-01-22
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 余金茍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安吉老奶奶食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 313300 浙江省安吉縣山川鄉(xiāng)大里村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種食用肉雞的發(fā)酵鹵煮制備方法，步驟如下：①將雞宰殺，清理干凈；②將促進(jìn)劑涂擦雞胚的內(nèi)、外表面；③將雞胚浸泡在含有發(fā)酵劑的發(fā)酵液中；④將雞胚掛入密封柜內(nèi)；⑤雞胚蒸煮；⑥裝袋；⑦高溫殺菌；⑧反壓冷卻；⑨外包裝。所述促進(jìn)劑按重量百分比包括下列組分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％碾成粉末。所述發(fā)酵劑按重量百分比包括下列組分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％。有益效果在于：制作的時(shí)間短；殺菌強(qiáng)度要求低；能夠保持原來(lái)肉品的口味特征，體香豐富，口感細(xì)嫩；能夠適應(yīng)廣大人群食用。