一種霉筍醬的加工工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510057724.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104783135A 公開（公告）日 2015-07-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN104783135A 申請(qǐng)公布日 2015-07-22
分類號(hào) A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周建光 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 安吉老奶奶食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州賽科專利代理事務(wù)所 代理人 曹紹文
地址 313399 浙江省湖州市安吉縣山川鄉(xiāng)大里村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種霉筍醬及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括原料制備、整形清洗、發(fā)酵、打碎調(diào)味和成品等步驟。本發(fā)明提供一種工序簡單，不受竹筍上市季節(jié)性限制，天然安全霉筍醬及其加工工藝，該工藝?yán)萌樗峋l(fā)酵降低體系中酸度及產(chǎn)生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物質(zhì)達(dá)到抑菌的效果達(dá)到保存的目的，利用乳酸菌和霉菌發(fā)酵分解筍中蛋白質(zhì)，纖維等大分子物質(zhì)為小分子多肽類等物質(zhì)，達(dá)到提高筍的營養(yǎng)保健功效，產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味口感。