低鹽超細(xì)豆瓣醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710182548.6 申請日 -
公開（公告）號 CN106879951A 公開（公告）日 2017-06-23
申請公布號 CN106879951A 申請公布日 2017-06-23
分類號 A23L11/00;A23D9/007 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐勇;車振明;陳廣川;張瀟 申請（專利權(quán)）人 四川奕陽現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 梁鑫;高蕓
地址 610000 四川省成都市龍泉驛區(qū)同安鎮(zhèn)同策路6號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于豆瓣深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低鹽超細(xì)豆瓣醬及其制備方法。針對現(xiàn)有豆瓣醬鹽分過高，降低鹽分時，風(fēng)味也會降低的問題，本發(fā)明提供一種低鹽超細(xì)豆瓣醬及其制備方法，包括以下步驟：a、將成品豆瓣與食用油混合均勻；b、將混合后的豆瓣進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超細(xì)粉碎后，制得低鹽超細(xì)豆瓣醬。本發(fā)明通過將豆瓣醬與食用油混合后逐級粉碎至1000～2000目，使得該豆瓣醬鹽分含量降低，風(fēng)味物質(zhì)充分釋放，能在保證風(fēng)味物質(zhì)的同時降低鹽分，還能減少使用量，便于包裝，具有重要的意義。