一種川菜魚香肉絲即食餐包工業(yè)化加工保鮮的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911248750.X 申請日 -
公開（公告）號 CN110897095A 公開（公告）日 2020-03-24
申請公布號 CN110897095A 申請公布日 2020-03-24
分類號 A23L13/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L3/358;A23L3/16;A23L3/3508;A23L3/3463;A23L3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 唐勇;車振明;陳廣川;龔晨輝;趙波;徐坤俐 申請（專利權(quán)）人 四川奕陽現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 成都正華專利代理事務所（普通合伙） 代理人 李蕊
地址 610039 四川省成都市金牛區(qū)土橋金周路999號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種川菜魚香肉絲即食餐包工業(yè)化加工保鮮的工藝，包括以下步驟：將蔬菜絲放入含有氯化鈣的保脆液中浸泡2?4h；將蔬菜絲投入含有茶多酚、抗壞血酸的沸水中熱燙2?4min，撈出，放入冰水中浸泡5?10min；將瘦肉絲放入160?190℃的熱油中炸制0.5?2min；將調(diào)味料在150?170℃下炒制1?3min；將上述的蔬菜絲、瘦肉絲和調(diào)味料混合，得混合料，向其中加入山梨酸鉀和抗菌肽，混勻，在物料溫度高于60℃條件下真空灌裝密封，得魚香肉絲餐包；將制得的餐包進行輻照滅菌，制得。該方法可有效解決現(xiàn)有的滅菌方法存在的菜肴食用時口感和口味變差的問題。