一種富含花青素的黑胡蘿卜全粉的制備方法及其制備的黑胡蘿卜全粉在食品中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910488846.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110101045A 公開（公告）日 2019-08-09
申請公布號 CN110101045A 申請公布日 2019-08-09
分類號 A23L19/00;A23L33/10;A23L29/00;A23L5/41;A23L5/00;A23L2/39;A21D13/00;A21D2/36 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張小玲;羅剛?cè)A;胡軍;陳艷俐;楊飄;萬瑞;趙輝;劉元 申請（專利權(quán)）人 湖北紫鑫生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 黃石市三益專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 湖北紫鑫生物科技有限公司
地址 435000 湖北省黃石市黃金山工業(yè)新區(qū)崇仁工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富含花青素的黑胡蘿卜全粉的制備方法及其制備的黑胡蘿卜全粉在食品中的應(yīng)用，制備時(shí)，包括以下步驟：清洗、凍融、破碎、護(hù)色、球磨、均質(zhì)、酶解、滅菌和噴霧干燥等步驟，最后可得到黑胡蘿卜全粉；本發(fā)明的制備工藝簡單，生產(chǎn)成本低，耗時(shí)短，制備的黑胡蘿卜粉極大程度的保留了其營養(yǎng)成分及風(fēng)味，最大幅度提高了花青素含量，增加了其可溶性固形物，最終保證了產(chǎn)品的均一性，用于烘焙食品、冷凍食品或直接沖飲中，都可豐富其口感，添加其色澤，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。