延長饅頭保鮮期的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610017949.8 申請日 -
公開（公告）號 CN101088341B 公開（公告）日 2010-09-08
申請公布號 CN101088341B 申請公布日 2010-09-08
分類號 A21D2/08(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I;A21C3/02(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 劉曉真 申請（專利權(quán)）人 鄭州多福多食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南興泰科技實業(yè)有限公司;鄭州多福多食品有限公司
地址 450001 河南省鄭州市高新開發(fā)區(qū)銀屏路22號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種延長饅頭保鮮期的方法。在面粉中加入抗老化復(fù)合改良劑，加水和成面團，其中抗老化復(fù)合改良劑由以下重量比原料組成：淀粉水解酶1-7％，半纖維素酶3-7％，脂肪酶3-7％，乳化劑40-70％，親水性膠體15-40％，抗結(jié)劑2-6％，面團應(yīng)用壓片成型的方法制成饅頭生坯，饅頭生坯通過低溫過飽和蒸汽醒發(fā)后，蒸制成饅頭。本發(fā)明改善了饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，軟化瓤心，提高了饅頭的抗老化性能，并且可提高了饅頭的含水總量，在饅頭內(nèi)形成層狀面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有效限制了內(nèi)部水分的逸出，對饅頭失水老化起到延緩作用，采用饅頭表面噴涂復(fù)合生物防霉劑的方式能有效抑制了饅頭表面菌群的生長。