延長饅頭保鮮期的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610017949.8 申請日 -
公開（公告）號 CN101088341A 公開（公告）日 2007-12-19
申請公布號 CN101088341A 申請公布日 2007-12-19
分類號 A21D2/08(2006.01);A23L1/10(2006.01);A21C3/02(2006.01) 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 劉曉真 申請（專利權）人 鄭州多福多食品有限公司
代理機構 鄭州聯(lián)科專利事務所 代理人 張秋紅
地址 450001河南省鄭州市高新開發(fā)區(qū)銀屏路22號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品保鮮技術領域，涉及一種延長饅頭保鮮期的方法。在面粉中加入抗老化復合改良劑，加水和成面團，其中抗老化復合改良劑由以下重量比原料組成：淀粉水解酶1－7％，半纖維素酶3－7％，脂肪酶3－7％，乳化劑40－70％，親水性膠體15－40％，抗結劑2－6％，面團應用壓片成型的方法制成饅頭生坯，饅頭生坯通過低溫過飽和蒸汽醒發(fā)后，蒸制成饅頭。本發(fā)明改善了饅頭的內(nèi)部結構，軟化瓤心，提高了饅頭的抗老化性能，并且可提高了饅頭的含水總量，在饅頭內(nèi)形成層狀面筋網(wǎng)絡結構，有效限制了內(nèi)部水分的逸出，對饅頭失水老化起到延緩作用，采用饅頭表面噴涂復合生物防霉劑的方式能有效抑制了饅頭表面菌群的生長。