一種腌制臘肉的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910175079.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109699926A 公開(kāi)（公告）日 2019-05-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN109699926A 申請(qǐng)公布日 2019-05-03
分類號(hào) A23L13/10（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; G06K17/00（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張彬; 代有兵 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶農(nóng)信生豬交易有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶智慧之源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 孫方
地址 402460 重慶市榮昌縣板橋工業(yè)園區(qū)畜牧產(chǎn)品交易市場(chǎng)第11號(hào)樓2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種腌制臘肉的制備方法，包括1)選料整理，取100重量份無(wú)污染無(wú)異味的具有可追溯的第一電子標(biāo)簽的新鮮豬肉，手持終端讀取所述第一電子標(biāo)簽的信息并上傳至中央服務(wù)器，除去表面污物及浮油，瀝干水分；2)配料，3)灌制，腌制：取90％步驟2)中混合后的輔料分3次均勻擦在新鮮豬肉上并揉勻，然后放入缸中進(jìn)行腌制，取剩余10％步驟2)中混合后的輔料均勻撒在豬肉上面，在≤10℃下腌制3～4天；4)晾掛，5)烘烤，6)包裝檢驗(yàn)，待烘烤好的腌制臘肉冷卻后進(jìn)行檢驗(yàn)后真空包裝，并在包裝袋上形成第三電子標(biāo)簽。本發(fā)明將各個(gè)工序的數(shù)據(jù)信息及購(gòu)買(mǎi)信息生成第三電子標(biāo)簽，使腌制臘肉信息可追溯，為消費(fèi)者提供安全保障。