一種紅茶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310213467.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103330015B 公開（公告）日 2016-12-28
申請公布號 CN103330015B 申請公布日 2016-12-28
分類號 A23F3/08(2006.01)I;A23F3/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳國連 申請（專利權(quán)）人 湖南隆平茶業(yè)高科技有限公司
代理機構(gòu) 深圳市百瑞專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 楊大慶
地址 245400 安徽省黃山市休寧縣商山鎮(zhèn)茶葉園3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種紅茶的制備方法，包括如下步驟：1）采摘：采摘春茶；2）攤放：攤放厚度為2～3cm，攤放時間為6～12小時；3）萎凋：厚度為2～3公分，溫度為22～28℃，15分鐘翻動一次，時間為4～6小時；4）揉捻：手工揉捻；5）發(fā)酵：避光，溫度為40～45℃，時間6～8小時，避光發(fā)酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉3～6次；同時加入與發(fā)酵茶重量份比例為10～20%的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6）烘干：取紫銅紅色茶葉二次烘干。圍繞發(fā)酵工藝的改進(jìn)，添加的未經(jīng)發(fā)酵的攤放后鮮葉，含較多兒茶素等茶黃素合成底物；再配合攤放、發(fā)酵和烘干做出參數(shù)調(diào)整，保持祁門紅茶純正品質(zhì)的同時，又能提高茶黃素含量。