一種加快黃酒產(chǎn)陳酒香陳酒味的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201810160326.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN108179085B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-07-20 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108179085B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-07-20 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/022;C12H1/22 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 傅祖康;孫國(guó)昌;毛青鐘 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 會(huì)稽山紹興酒股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 紹興市越興專(zhuān)利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 蔣衛(wèi)東 |
| 地址 | 312000 浙江省紹興市柯橋區(qū)湖塘街道楊紹路2579號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于黃酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種加快黃酒產(chǎn)陳酒香陳酒味的方法，按糯米和水為1：0.90~0.99的重量比例稱(chēng)取糯米、水入浸米罐，自動(dòng)控制浸米溫度22℃~25℃，浸米時(shí)間4~6天；浸米罐底部總酸為18.5g/L~24.0g/L漿水和一定的乳酸桿菌素量浸后米蒸飯入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，并接入高產(chǎn)多糖的乳酸桿菌強(qiáng)化發(fā)酵。本發(fā)明能黃酒產(chǎn)陳酒香和陳酒味的貯存時(shí)間從42個(gè)月及以上縮短到30個(gè)月~35個(gè)月；縮短了黃酒貯存時(shí)間16.7%~28.6%，降低貯存費(fèi)用，降低成本，提高倉(cāng)庫(kù)利用率，提高經(jīng)濟(jì)效益。 |
