一種提高成品黃酒揮發(fā)酯含量的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810160315.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108546612A 公開（公告）日 2021-06-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN108546612A 申請(qǐng)公布日 2021-06-18
分類號(hào) C12G3/02;C12R1/225 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 唐雅鳳;孫國昌;毛青鐘 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 會(huì)稽山紹興酒股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 蔣衛(wèi)東
地址 312000 浙江省紹興市柯橋區(qū)湖塘街道楊紹路2579號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種提高成品黃酒揮發(fā)酯含量的方法，包括如下步驟，（1）、按糯米和水為1：0.90~0.99的重量比例稱取糯米、水入浸米罐，自動(dòng)控制浸米溫度22℃~25℃，浸米時(shí)間4~6天，以48立方米、高6米的浸米罐底部漿水總酸18.5g/L和一定的乳酸桿菌素的量，浸后米蒸飯入發(fā)酵罐；（2）、自動(dòng)控制浸米溫度及浸米時(shí)間，以48立方米、高6米的浸米罐底部漿水總酸24.0g/L和一定的乳酸桿菌素量，浸后米蒸飯入發(fā)酵罐發(fā)酵；（3）、在（1）、（2）條件下，接入高產(chǎn)乳酰輔酶A的乳酸桿菌強(qiáng)化發(fā)酵。本發(fā)明提高揮發(fā)酯的量，加快貯存黃酒中酯香的產(chǎn)生，尤其是提高煎酒灌壇（罐）后黃酒中乳酸乙酯量是我們迫切需解決的問題。