一種常溫休閑即食肉制品及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510540622.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105077318A 公開（公告）日 2015-11-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN105077318A 申請(qǐng)公布日 2015-11-25
分類號(hào) A23L1/312(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉學(xué)景;祁志剛;郭偉偉;田麗麗;張澤宇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東優(yōu)形食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 山東鳳祥股份有限公司;鳳祥食品有限公司
地址 252325 山東省聊城市陽谷縣安樂鎮(zhèn)劉廟村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種常溫休閑即食肉制品及其制備方法，包括以下步驟：(1)滾揉：原料肉、腌制料液投入滾揉機(jī)中滾揉，真空度0.06-0.1MPa，滾揉20-90min；(2)靜置：0-4℃的靜置間內(nèi)靜置4-16小時(shí)，每4-6小時(shí)內(nèi)翻動(dòng)一次；(3)干燥：50-65℃干燥5h-15h；(4)真空包裝：高溫殺菌100-125℃保溫15-40min，冷卻包裝即得。本發(fā)明的方法制備的即食雞肉，產(chǎn)品易于保存，攜帶方便，開袋即食，比現(xiàn)有的其他雞肉即食產(chǎn)品咀嚼感更強(qiáng)，口味適合大眾化，不添加其他的食品添加劑，適合小孩和老人食用。通過本發(fā)明的方法制備的即食肉去除了雞肉等的腥味，顏色暗紅增加食用者的食欲。