一種風味熏雞的制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210540247.3 申請日 -
公開（公告）號 CN102960763A 公開（公告）日 2013-03-13
申請公布號 CN102960763A 申請公布日 2013-03-13
分類號 A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 譚承哲 申請（專利權）人 山東優(yōu)形食品科技有限公司
代理機構 北京集佳知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 馮瓊
地址 252320 山東省聊城市陽谷縣安樂鎮(zhèn)鳳祥路10號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風味熏雞的制作工藝，首先將白條雞與特定配方的調料液進行滾揉腌制，然后進行蒸制，最后用果木發(fā)煙進行熏制，制得成品熏雞。本發(fā)明制作工藝采用特定配方的調料液，所得熏雞風味兒更佳；以蒸制代替水煮，不但保留了雞肉的原汁原味兒、防止營養(yǎng)流失，雞肉也更具韌性；采用果木發(fā)煙進行煙熏使得熏雞具有果木的清香；另外，蒸制、果木熏制步驟可一體化操作，避免了環(huán)境變化或人為操作可能導致的交叉污染，使得工藝過程更簡單、安全。