多糧濃香型白酒人工窖泥培養(yǎng)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911183434.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110760405A 公開（公告）日 2020-02-07
申請公布號 CN110760405A 申請公布日 2020-02-07
分類號 C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李剛 申請（專利權(quán)）人 四川省宜賓市長興酒業(yè)集團有限公司
代理機構(gòu) 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 富麗娟
地址 644000 四川省宜賓市南溪區(qū)長興鎮(zhèn)幸福路188號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及多糧濃香型白酒人工窖泥培養(yǎng)方法。包括以下步驟：（1）制作黃水液：將黃水煮沸后加水并保溫，制成黃水液；（2）制作窖泥培養(yǎng)液：取窖泥、曲藥、米飯于容器內(nèi)，加入黃水、底窖酒、黃水液，密封后保溫發(fā)酵制得窖泥培養(yǎng)液；（3）人工窖泥制作：取窖皮泥，加入曲藥、豆粕粉、磷酸二氫鉀、白糖、窖泥、窖泥培養(yǎng)液、底窖酒并攪拌混合，再加入黃水補充水分；（4）人工窖泥發(fā)酵：加入黃水補充水分后進行日曬發(fā)酵。本發(fā)明對于微生物的選擇能得到產(chǎn)生典型風(fēng)味的多糧濃香白酒的窖泥，并且將此風(fēng)味穩(wěn)定的延續(xù)。