一種魚釀醬油的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810062321.9 申請日 -
公開（公告）號 CN101341968B 公開（公告）日 2012-07-25
申請公布號 CN101341968B 申請公布日 2012-07-25
分類號 A23L1/238(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳衛(wèi)忠 申請（專利權(quán)）人 浙江中味釀造有限公司
代理機構(gòu) 杭州華鼎知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 胡根良
地址 313000 浙江省湖州市八里店食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魚釀醬油的生產(chǎn)方法，包括下述步驟：(一)種曲制作：曲室、曲匾滅菌；種曲原料選用麩皮、豆粕和水，其質(zhì)量比分別為(85～95)∶(5～15)∶(110～130)；對種曲原料進行處理后裝入曲匾；(二)醬油原料選用鱭魚、大豆和小麥，其質(zhì)量比分別為(55～65)∶(35～45)∶(35～45)；對醬油原料進行預(yù)處理；(三)將小麥粉與占鱭魚、大豆和小麥總質(zhì)量0.3～0.5％的米曲霉菌種混勻，再與鱭魚和大豆充分混合；在溫度為30～33℃，相對濕度為75～80％條件下，采用厚層通風(fēng)法制曲45～50小時；(四)發(fā)酵出半成品；(五)將半成品通過過濾、滅菌后即為成品。