一種調(diào)味筍板筋的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910131226.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109907256A 公開（公告）日 2019-06-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN109907256A 申請(qǐng)公布日 2019-06-21
分類號(hào) A23L19/00（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L5/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 包傳彬; 劉宗塘 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶市包黑子食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 重慶市包黑子食品有限公司
地址 400000 重慶市榮昌區(qū)昌元街道螺罐村六組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種調(diào)味筍板筋的加工方法。包括以下步驟：(1)新鮮春筍前處理：將新鮮春筍去殼后用水清洗，添加白砂糖、水蒸煮，室溫條件下自然冷卻、瀝干；(2)壓榨，烘干；(3)回軟處理三次后，麻竹筍中水份含量為60％?70％；(4)拌料：香辣筍板筋、燒烤筍板筋、山椒筍板筋；(5)裝袋，采用巴氏殺菌法殺菌，溫度為80?90℃，時(shí)間為20?40min，然后檢測(cè)入庫。整個(gè)工藝流程簡(jiǎn)單，縮短加工時(shí)間，減少能耗，添加白砂糖對(duì)筍進(jìn)行煮沸能更加徹底的去除筍中含有的草酸，且筍板筋軟、脆、美味；壓榨之后回軟使筍板筋中水分含量充足且干濕均勻，同時(shí)控制筍板筋的尺寸更有利于拌料入味和食用，能滿足各種口味的人群。