一種金鯧魚片的冷凍加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710783064.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107518326A 公開（公告）日 2017-12-29
申請公布號 CN107518326A 申請公布日 2017-12-29
分類號 A23L17/10(2016.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I;A23L3/44(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳康健;吳金紅;徐彬彬 申請（專利權(quán)）人 廣東恒興集團有限公司
代理機構(gòu) 深圳市興科達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊小東
地址 524088 廣東湛江市麻章區(qū)湖光快線88號1號樓108房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種金鯧魚片的冷凍加工方法，包括以下步驟S1：去腥材料制備，將檸檬和生姜加水榨汁，再加入料酒、醋、冰糖和食鹽；S2：金鯧魚的預(yù)處理，將金鯧魚去鱗、去內(nèi)臟，用水沖洗，再依次浸泡在去腥材料和乙醇中，浸泡后取出并用紗布將金鯧魚表面及內(nèi)部的乙醇及水分吸干；S3：預(yù)冷凍，將處理后的金鯧魚切成片，并置于冷凍機中進行梯度預(yù)冷凍；S4：冷凍，先將S3步驟中預(yù)冷凍后的金鯧魚片進行真空冷凍干燥，再冷凍，即完成金鯧魚片的冷凍加工操作。本發(fā)明提出的加工方法，耗時短，在加工過程中先對金鯧魚去腥、滅菌，再進行梯度預(yù)冷凍、干燥和冷凍工序，使金鯧魚片的營養(yǎng)流失小，且口感鮮嫩、無腥味。