蒲筍的去澀加工保鮮方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710052086.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101044870A 公開（公告）日 2007-10-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN101044870A 申請(qǐng)公布日 2007-10-03
分類號(hào) A23B7/00(2006.01);A23B7/152(2006.01);A23B7/154(2006.01);A23B7/005(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚建成 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 武漢綠野香筍菜食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 430106湖北省武漢市蔡甸區(qū)侏儒鎮(zhèn)薛家山北邊1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 蒲筍的去澀加工保鮮方法，涉及一種能有效蒲筍去掉澀味，又能保持原形的方法。將蒲筍切成小段，放入加有1.5－2.5g食鹽、濃度為2－4％的醋酸中浸泡25－35分鐘，取出用無(wú)菌水清洗，臭氧滅菌15±2分鐘，50Kg水中加有2％味精、0.5％Cacl、2％葡萄糖，將臭氧滅菌后的蒲筍放入其中，浸泡5－10分鐘，取出，真空灌氮包裝，在85℃－90℃溫度下巴氏滅菌30分鐘，冷卻得產(chǎn)品。本發(fā)明將蒲筍切成小段，放入加有食鹽的醋酸中浸泡，鹽水可去澀；取出用無(wú)菌水清洗，臭氧滅菌，放入加有味精、Cacl、葡萄糖的水中，味精保鮮，Cacl增加脆性，葡萄糖增加甜感，浸泡后取出，真空灌氮包裝得產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩、味道清鮮、脆甜可口。