一種干紅葡萄酒及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810788693.3 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN108865555A 公開（公告）日 2018-11-23
申請公布號(hào) CN108865555A 申請公布日 2018-11-23
分類號(hào) C12G1/022;C12G1/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 戚立昌 申請（專利權(quán)）人 北京澳德投資集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京澳德投資集團(tuán)有限公司
地址 101500 北京市密云區(qū)鼓樓東大街北側(cè)1號(hào)樓3段5層526-528室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于葡萄酒技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種干紅葡萄酒，以葡萄為原料通過浸漬、發(fā)酵、再浸漬、蘋乳發(fā)酵、陳釀、儲(chǔ)存的工藝方法制備而成。本發(fā)明提供的干紅葡萄酒，葡萄入罐前保持完整狀態(tài)，且盡量采用低溫加工，最大限度保持原有葡萄的營養(yǎng)，避免葡萄氧化；得到了香氣復(fù)雜、濃郁、有層次、耐力強(qiáng)勁，口感厚重、平衡，回味持久的高品質(zhì)赤霞珠干紅葡萄酒，打破干紅葡萄酒釀造流程的單一化，突出地方葡萄原料特色。