一種非油炸熟化面條的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910354863.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110024952B 公開（公告）日 2022-02-11
申請公布號 CN110024952B 申請公布日 2022-02-11
分類號 A23L7/113（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L33/16（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅山虎;陳勇輝;何杰;孫英啟;陳敬友 申請（專利權）人 四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司
代理機構 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵
地址 610100 四川省成都市經濟技術開發(fā)區(qū)（龍泉驛區(qū)）白家路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種非油炸熟化面條及其制備方法，取小麥粉80~120份，大豆蛋白10~16份，復合磷酸鹽0.1~0.3份置于和面機中，加30~40℃水充分攪拌后，再加入亞麻籽膠混合均勻，常溫下醒發(fā)、壓延后；以蒸汽蒸制并迅速取出在15~25℃下加壓預冷處理20s，結束后在40~60℃下行控溫預脫水，結束后根據所需規(guī)格進行分切成型，最后以12~20m/s的循環(huán)空氣分段烘干，得一種非油炸熟化面條。采用該方式制得的熟化面條不僅實現(xiàn)了低油脂、低熱量的目標，同時面條復水后的口感彈滑，其硬度、彈性、膠黏性、回復力和咀嚼度等指標都得到了明顯改善。干燥時間短，減少能耗。