白詩南利口酒及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110331744.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113186051A 公開（公告）日 2021-07-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN113186051A 申請(qǐng)公布日 2021-07-30
分類號(hào) C12G1/02;C12G1/04;C12G1/022;C12G1/00;C12G3/04;C12H1/14;C12H1/06;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/075;C12H1/22 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘緒兵;劉秀海;范國元;薛鋒;張海軍;許志良 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吐魯番樓蘭酒莊股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 烏魯木齊合縱專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 周星瑩;譚南
地址 838201 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市鄯善縣樓蘭酒業(yè)路樓蘭酒莊
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及葡萄酒生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，是一種白詩南利口酒及其制備方法，前者按下述方法得到：將過熟萎縮、輕微褐變白詩南葡萄進(jìn)行人工分選、除梗破碎、降溫壓榨、低溫澄清和分離后得到澄清汁，將澄清汁進(jìn)行調(diào)酸、控溫發(fā)酵后得到發(fā)酵液，向發(fā)酵液中添加白蘭地進(jìn)行酒精度的調(diào)整，再經(jīng)過低溫過濾后得到利口酒原酒，將利口酒原酒進(jìn)行陳釀、下膠、過濾、冷凍保溫和過濾后得到白詩南利口酒。本發(fā)明利用了吐魯番本地白詩南葡萄原料天然高糖的特點(diǎn)，無需外加甜味物質(zhì)，采用較恒定的溫度進(jìn)行低溫發(fā)酵，促進(jìn)呈香物質(zhì)在酒體中的融合，加工方法簡(jiǎn)單、原料成本低，產(chǎn)品色澤鮮艷、香氣濃郁、口感柔順，其市場(chǎng)認(rèn)可度高，具有良好的市場(chǎng)前景。