一種油炸雞伴翅及其制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810782720.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108902769A 公開（公告）日 2018-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN108902769A 申請(qǐng)公布日 2018-11-30
分類號(hào) A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 傅芬芳;周紅;馬榮池;張銳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建圣農(nóng)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市博深專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建圣農(nóng)食品有限公司
地址 353000 福建省南平市光澤縣王家際農(nóng)場
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及雞肉食品深加工生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種油炸雞伴翅及其制作工藝；在油炸雞伴翅配方中，加入了食用海鮮香精，搭配鮮香微辣的香辛料，經(jīng)過配比的改良，調(diào)配出全新日式海鮮風(fēng)味，使產(chǎn)品具有市場競爭力；在油炸雞伴翅的制作工藝中，通過在油炸前用木薯淀粉進(jìn)行打粉，并上漿，使雞伴翅表面由木薯淀粉和面漿液構(gòu)成中間層，打粉具有連接雞伴翅和面漿的作用，使外部的涂層更加厚重，牢固，通過在面漿中加入調(diào)味、調(diào)色成分，使內(nèi)外色澤和口感達(dá)到統(tǒng)一；在油炸步驟后增加了蒸煮的步驟，除了加強(qiáng)雞伴翅熟化作用外，高濕環(huán)境可以在產(chǎn)品表面形成平整糊化的外觀，避免運(yùn)輸中粉渣掉落，增加了涂層完整性和整體美觀度。