一種雞伴翅及其調(diào)制方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810782735.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108902770A 公開(kāi)（公告）日 2018-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN108902770A 申請(qǐng)公布日 2018-11-30
分類號(hào) A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 傅芬芳;周紅;馬榮池;張銳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建圣農(nóng)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市博深專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建圣農(nóng)食品有限公司
地址 353000 福建省南平市光澤縣王家際農(nóng)場(chǎng)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及雞肉食品深加工生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種雞伴翅的調(diào)制方法；在配方中加入了焦磷酸二氫二鈉作為口感改良劑，配合小蘇打，使雞肩胛骨在蒸煮或蒸烤后表皮較脆，添加品質(zhì)改良成分磷酸鹽及保水成分大豆蛋白、淀粉，通過(guò)各輔料的添加量?jī)?yōu)化，使汁液感良好，出品率增加；在調(diào)制方法中，特別是在輔料配制過(guò)程中，通過(guò)各原料的添加順序優(yōu)化，使輔料混合液的蛋白不結(jié)團(tuán)，磷酸鹽不結(jié)塊，將制得的輔料混合液與雞肩胛骨混合，真空滾揉，使雞肩胛骨得到更加均勻的調(diào)味，通過(guò)蒸烤或蒸烤后速凍包裝，使速凍雞伴翅具有香脆口感和良好的汁液感。