一種雞肉圈及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810567037.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108719826A 公開（公告）日 2018-11-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN108719826A 申請(qǐng)公布日 2018-11-02
分類號(hào) A23L13/40;A23L13/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 傅芬芳;周紅;馬榮池;張銳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建圣農(nóng)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市博深專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福建圣農(nóng)食品有限公司
地址 353000 福建省南平市光澤縣王家際農(nóng)場(chǎng)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及雞肉食品深加工生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種雞肉圈及其制作方法；利用雞碎肉作為原料，制備成商業(yè)價(jià)值較高的產(chǎn)品；本發(fā)明配方中的品質(zhì)改良劑由碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸鈉、食用鹽、麥芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制備而成，取代了傳統(tǒng)的磷酸鹽，由于品質(zhì)改良劑無(wú)磷，更加安全，因此可增大添加量，從而保障肉品保水性，提升出品率，且更適合用在油炸產(chǎn)品，使口感蓬松酥脆，本發(fā)明制得的產(chǎn)品在油炸后的失重率較傳統(tǒng)工藝中采用磷酸鹽保水劑制得的產(chǎn)品減少2％，具有更佳的保水效果，因此能夠保持雞肉的原肉真實(shí)口感。