桂圓發(fā)酵液、桂圓配制酒及制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011565662.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112522054A 公開（公告）日 2021-03-19
申請公布號 CN112522054A 申請公布日 2021-03-19
分類號 C12G3/024(2019.01)I;C12G3/055(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 喻學淳;唐智;劉文虎;胡永奇;鄧波;雷翔云;許濤 申請（專利權）人 四川同釀白酒產(chǎn)業(yè)技術研究院有限公司
代理機構 成都虹橋?qū)＠聞账ㄆ胀ê匣铮?/td> 代理人 張小麗
地址 646000四川省瀘州市江陽區(qū)下平遠路13號院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及新鮮桂圓發(fā)酵液及其制作方法。本發(fā)明所要解決的技術問題是提供桂圓發(fā)酵液及其制作方法，制作方法包括以下步驟：A、將桂圓果肉在25～28℃發(fā)酵4～8h；B、加入白砂糖，加入檸檬酸和蘋果酸，混勻后在6～8℃下發(fā)酵4～6d；C、一起打漿得到桂圓果漿，加入果膠酶和活化酵母，在18～25℃密封發(fā)酵至酒精度達到2～4％vol，分離得到桂圓發(fā)酵液。本發(fā)明桂圓發(fā)酵液具有雜醇油低、滋味層次豐富的特點。??