一種純米醋的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611129470.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106520509B 公開（公告）日 2020-04-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN106520509B 申請(qǐng)公布日 2020-04-21
分類號(hào) C12J1/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張曉輝;吳廣泉;楊明泉;賈愛(ài)娟;陳大坤;王妮;崔海云;張雪丹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 陽(yáng)西美味鮮食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州知友專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 廣東廚邦食品有限公司
地址 529500 廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)西縣廚邦大道1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種純米醋的生產(chǎn)方法，其步驟依次包括糯米制漿、液化、糖化、酒化和醋化，所述酒化步驟中，加入混合增香種曲及增香酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在30?35℃，發(fā)酵30?40天得到香氣濃郁、滋味醇厚的酒醪，酒醪過(guò)濾后得到米酒清液。該方法改進(jìn)了現(xiàn)有的米醋機(jī)械化生產(chǎn)工藝，獲得的純米醋具有明顯的香氣，具有傳統(tǒng)米醋特有的滋味，口感柔和，品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)有的機(jī)械化生產(chǎn)的米醋產(chǎn)品。