一種生抽醬油轉(zhuǎn)色工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201911393912.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111000203A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-04-14 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111000203A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-04-14 |
| 分類號(hào) | A23L27/50(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 付寒奇;周萌萌;楊康;董修濤;王月濤;胡曉龍;徐敬博;趙書(shū)譽(yù);李海明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 陽(yáng)西美味鮮食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 深圳市順天達(dá)專利商標(biāo)代理有限公司 | 代理人 | 陽(yáng)西美味鮮食品有限公司;廣東廚邦食品有限公司 |
| 地址 | 529800廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)西縣廚邦西路1號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種生抽醬油轉(zhuǎn)色工藝，包括以下步驟：S1、天然油預(yù)加溫：對(duì)發(fā)酵好的天然油預(yù)加溫，然后保存一定時(shí)間，使非酶褐變緩慢反應(yīng)，緩慢轉(zhuǎn)色；S2、二次加溫：將預(yù)加溫后的天然油再次瞬時(shí)加溫使所述天然油充分殺菌，同時(shí)發(fā)生非酶褐變，促進(jìn)轉(zhuǎn)色，得到醬油；S3、一次冷卻：將二次加溫后的所述醬油進(jìn)行一次冷卻；S4、二次冷卻：將一次冷卻后的所述醬油進(jìn)行第二次冷卻。本發(fā)明將預(yù)加溫發(fā)生轉(zhuǎn)色和滅菌后的天然油和未經(jīng)上述處理的天然油混合后，再進(jìn)行加溫滅菌，提高了天然油的色澤，減少了后道高溫保存環(huán)節(jié)；并增加分級(jí)冷卻工藝，確保醬油滅菌和顏色效果的同時(shí)，減少天然油轉(zhuǎn)色過(guò)程中氨基酸態(tài)氮的損耗，使得醬油口感更佳。?? |
