一種濃醪黃酒發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010592356.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111826252A 公開（公告）日 2020-10-27
申請公布號 CN111826252A 申請公布日 2020-10-27
分類號 C12G3/022(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 代晉;徐婷;趙強;崔鵬舉;勞浩晶;鄧健豪;李偉健;陳波;林虹;李子彤;王妮;崔海云 申請（專利權）人 陽西美味鮮食品有限公司
代理機構 深圳市順天達專利商標代理有限公司 代理人 陽西美味鮮食品有限公司
地址 529800廣東省陽江市陽西縣廚邦西路1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種濃醪黃酒發(fā)酵工藝，包括以下步驟：S1、分別將物料A制成糖化醪A，物料B制成糖化醪B，將物料C制成糖化醪C；S2、將所述糖化醪A進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中分兩次向所述糖化醪A中添加所述糖化醪B和糖化醪C，所述糖化醪A、糖化醪B和糖化醪C共同發(fā)酵；S3、發(fā)酵完成后，過濾得到清液即為黃酒。通過本發(fā)明的濃醪黃酒發(fā)酵工藝生產的黃酒的酒度可以由原來的13°提升到18°以上，且β?苯乙醇、氨基酸態(tài)氮等風味物質含量明顯增多；還可以實現(xiàn)清潔生產，改善酒體風味，縮短陳釀周期，適合高效連續(xù)自動化生產。??