一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010179556.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101849651B 公開(kāi)（公告）日 2013-06-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN101849651B 申請(qǐng)公布日 2013-06-26
分類號(hào) A23L1/20(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖功年;尤玉如;金燕;張彬;沈權(quán)鋒 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 嘉興市家家樂(lè)食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 310023 浙江省杭州市西湖區(qū)留和路318號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，包括：大豆的選擇，含浸水的配置，低溫真空含浸技術(shù)，無(wú)菌包裝等步驟。大豆選取優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因，并且用γ射線輻照控制菌落在10000以內(nèi)。含浸水主要含，乳酸鏈球菌素，多聚賴氨酸，納他霉素等生物防腐劑控制細(xì)菌。真空低溫含浸控制在-0.92MPa以下，溫度在45℃左右，此方法有利于水的滲透，減少浸泡時(shí)間。運(yùn)用此方法生產(chǎn)的大豆具有家用免浸泡，工廠化生產(chǎn)減少浸泡時(shí)間，且大豆具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等特點(diǎn)。