一種結(jié)合冷鏈控制豆干微生物的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010551915.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102475146A 公開(kāi)（公告）日 2012-05-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN102475146A 申請(qǐng)公布日 2012-05-30
分類號(hào) A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖功年;趙國(guó)慶;王柳雄;馬謙;朱翱翔 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 嘉興市家家樂(lè)食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 314018 浙江省嘉興市油車港鎮(zhèn)正原北路333號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種結(jié)合冷鏈控制豆干微生物的生產(chǎn)方法，屬于豆制品加工領(lǐng)域，采用等工序，其中菌落總數(shù)主要控制包括：1)豆?jié){微生物控制，采用控制沖漿溫度、等缸溫度、等缸時(shí)間，控制豆干原始帶菌量；2)生產(chǎn)過(guò)程降低微生物繁殖，通過(guò)快速冷卻使豆干微生物菌落總數(shù)控制在30000cfu；3)嚴(yán)格控制豆干生產(chǎn)過(guò)程中流轉(zhuǎn)時(shí)間。本發(fā)明采用豆?jié){原始帶菌量控制技術(shù)、生產(chǎn)中冷鏈控制技術(shù)、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)控制方法，可獲得菌落總數(shù)小于100000cfu豆干豆制品。