一種新型肉糜制品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510883881.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105394610A 公開（公告）日 2016-03-16
申請公布號 CN105394610A 申請公布日 2016-03-16
分類號 A23L13/60(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L29/256(2016.01)I;A23L29/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉正伏;郭勇;賈雪芬 申請（專利權(quán)）人 四川人從眾食品有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 629100 四川省遂寧市蓬溪縣上游工業(yè)園區(qū)梨園路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種新型肉糜制品的制備方法，由一種或多種禽畜肉作為原料，經(jīng)過預(yù)處理和制肉糜步驟后，再添加由可得然膠、海藻酸鈉、結(jié)冷膠和卡拉膠制成的凝膠劑，輔以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，制備而成。本發(fā)明添加多種凝膠劑形成凝膠，使其與肌球蛋白、肌動球蛋白形成蛋白凝膠體，以控制產(chǎn)品的彈性、韌性和多汁性，從而生產(chǎn)出既具有彈性和韌性，又具有一定多汁性，且口感強烈的新型肉糜食品。