一種低魚糜含量的高彈性調(diào)理魚豆腐及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610002282.8 申請日 -
公開（公告）號 CN105558895A 公開（公告）日 2016-05-11
申請公布號 CN105558895A 申請公布日 2016-05-11
分類號 A23L17/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;陳慧芝;艾荒原;馬春峰 申請（專利權(quán)）人 浙江萬好食品有限公司
代理機構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 時旭丹;張仕婷
地址 314311 浙江省嘉興市海鹽縣沈蕩鎮(zhèn)齊家集鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種低魚糜含量的高彈性調(diào)理魚豆腐及其制備方法，屬于重組食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明按質(zhì)量百分比計配方為：5%-9%凍魚糜、0.8%~1%食鹽、10%-15%大豆分離蛋白、0.2%~0.3%復(fù)合磷酸鹽、6%~8%大豆油、8%~10%蛋清、0.2%~0.4%谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、5%~6%淀粉、2%~3%魚露及其它配料、其余為水，通過粉碎擂潰、大豆分離蛋白凝膠塊的制備、糕狀魚豆腐坯的制備、成型蒸煮油炸、調(diào)味包裝、真空包裝和短時聯(lián)合殺菌制備得到成品高彈性調(diào)理魚豆腐。采用本發(fā)明方法加工的調(diào)理魚豆腐產(chǎn)品，其魚糜含量較低，但產(chǎn)品彈性較好，常溫貯藏保質(zhì)期可達(dá)6個月。這是一種產(chǎn)品得率高，保質(zhì)期長，工藝流程簡單的低魚糜含量的調(diào)理魚豆腐制備方法。