一種蛋液復(fù)配組合物及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811388238.0 申請日 -
公開（公告）號 CN109549124A 公開（公告）日 2019-04-02
申請公布號 CN109549124A 申請公布日 2019-04-02
分類號 A23L15/00（2016.01）I; A23B5/005（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 白波; 韓凱; 王宇 申請（專利權(quán)）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市豐臺區(qū)大紅門石榴莊西街234號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蛋液復(fù)配組合物，主要由以下原料制得：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，蛋白液80?90份、蛋黃液10?20份，食品膠0.1?1份，蛋白酶0.1?0.5份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1?1份。該蛋液復(fù)配組合物的制備方法包括將蛋白液與蛋黃液復(fù)配后，依次添加食品膠、蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶攪拌反應(yīng)；再殺菌、過濾。本發(fā)明通過改變?nèi)耙褐械鞍滓号c蛋黃液的含量，初步提高蛋液的起泡性與凝膠性；再利用蛋白酶分別對蛋液、蛋白類食品膠中蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，再利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶催化水解產(chǎn)物進(jìn)行共價(jià)交聯(lián)，從整體上提高了蛋液的起泡性與凝膠性。