一種去蛋液腥味的組合物

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811273868.3 申請日 -
公開（公告）號 CN109363099A 公開（公告）日 2019-02-22
申請公布號 CN109363099A 申請公布日 2019-02-22
分類號 A23L15/00;A23P10/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韓凱;白波;王宇 申請（專利權(quán)）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市豐臺區(qū)大紅門石榴莊西街234號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種去蛋液腥味的組合物，主要由以下原料制得：香味物質(zhì)0.01?5份，包埋壁材0.1?7份，將上述組合物加入到60?130份的蛋液中。制備去腥味蛋液的方法包括對蛋液初步分散，原料調(diào)配、均質(zhì)，巴氏殺菌。本發(fā)明通過對蛋液進(jìn)行機(jī)械處理，有效破壞蛋液中的顆粒結(jié)構(gòu)，使蛋液中的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂以及膽固醇等充分乳化形成O/W(水包油)型乳化液，實(shí)現(xiàn)了蛋液顆粒的良好分散和乳化。采用微膠囊包埋技術(shù)將蛋液中的腥味加以掩蔽，使蛋液在不喪失其營養(yǎng)物質(zhì)的前提下，消除其蛋腥味，并且在香味物質(zhì)作用下味道鮮香，從根本上改善了蛋液的感官性能，給食用者提高了一種舒適的體驗(yàn)感，本發(fā)明中的產(chǎn)品蛋液拓寬了其使用范圍。