一種速溶蛋黃粉及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210525945.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102987443B 公開（公告）日 2015-10-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN102987443B 申請(qǐng)公布日 2015-10-21
分類號(hào) A23L1/32(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L2/39(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙偉;韓旭;楊巍;韓凱;王宇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)陽光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市豐臺(tái)區(qū)大紅門石榴莊西街234號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種速溶蛋黃粉的制備方法，該方法包括：（a）對(duì)蛋液原料進(jìn)行機(jī)械分散；（b）按重量比蛋黃液：微膠囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黃液中加入食用微膠囊壁材，并于低溫條件下進(jìn)行均質(zhì)處理；和（c）將經(jīng)均質(zhì)處理后的蛋液進(jìn)行干燥，制成速溶蛋黃粉。本發(fā)明首次選用微膠囊包埋工藝，解決了蛋粉在沖調(diào)時(shí)結(jié)塊的問題，增加了蛋粉的流動(dòng)性和溶解性，并且沖調(diào)后的蛋粉適口性好，豐富了蛋制品的品種，適合較廣泛的消費(fèi)人群食用；同時(shí)也為蛋制品的深加工提供了更廣的途徑。