一種蛋白液的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910047750.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109601692A 公開(kāi)（公告）日 2019-04-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN109601692A 申請(qǐng)公布日 2019-04-12
分類(lèi)號(hào) A23J1/09（2006.01）I; A23J3/04（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 石佳; 韓凱; 王宇; 白波; 閆旺 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京二商健力食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中創(chuàng)陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 代理人 北京二商健力食品科技有限公司
地址 100079 北京市豐臺(tái)區(qū)大紅門(mén)石榴莊西街234號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋白液的制備方法，主要包括以下步驟：1)原料蛋經(jīng)清洗消毒干燥，打蛋分離出蛋白液；2)調(diào)節(jié)蛋白液pH值后，脫糖；3)向步驟2)得到的蛋白液中加入防腐劑；4)對(duì)步驟3)得到的蛋白液加酶水解；5)對(duì)步驟4)得到的蛋白液殺菌，得到成品。本發(fā)明能夠彌補(bǔ)工業(yè)化生產(chǎn)給蛋白液帶來(lái)的功能性缺陷，使其具有優(yōu)良的起泡性及凝膠性，滿(mǎn)足烘焙企業(yè)對(duì)含蛋食品的生產(chǎn)要求。通過(guò)上述制備方法對(duì)摻雜進(jìn)入的蛋黃液進(jìn)行酶解后產(chǎn)生的溶血磷脂，提高了蛋白液的乳化性；經(jīng)共價(jià)交聯(lián)后的蛋白質(zhì)，能夠提高蛋白液的起泡力及泡沫穩(wěn)定性；且經(jīng)脫糖后的蛋白液性能穩(wěn)定，能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持良好的外觀及品質(zhì)。