一種乳酸明串球菌及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910645660.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111304108A 公開（公告）日 2020-06-19
申請公布號 CN111304108A 申請公布日 2020-06-19
分類號 C12N1/20(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 何艷平;盧偉;趙楠 申請（專利權）人 四川老壇子食品有限公司
代理機構 成都市集智匯華知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 李華;溫黎娟
地址 620036四川省眉山市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)東區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種乳酸明串球菌及其應用。所述乳酸明串球菌保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2019444。本發(fā)明的乳酸明串球菌CCTCC M 2019444具有耐酸、耐鹽性，在pH4.0、6％NaCl環(huán)境下生長良好，能高產(chǎn)正壬醇；該菌株在鹽鹵水和蔬菜汁中生長特性良好；該菌株在鹽鹵水和蔬菜汁中產(chǎn)酸特性良好，發(fā)酵18h后pH為5.58；通過對其制備的發(fā)酵蔬菜和發(fā)酵蔬菜汁飲料中的正壬醇含量進行檢測和揮發(fā)性風味化合物種類的測定，結(jié)果表明本發(fā)明的乳酸明串球菌正壬醇產(chǎn)量提高了60.49～61.53％，改善了產(chǎn)品的香氣品質(zhì)，促進產(chǎn)品感官品質(zhì)的提高，在發(fā)酵蔬菜制品領域具有廣闊的應用前景。??