一種快溶解大豆分離蛋白生產工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910343658.5 申請日 -
公開（公告）號 CN110250316A 公開（公告）日 2019-09-20
申請公布號 CN110250316A 申請公布日 2019-09-20
分類號 A23J1/14（2006.01）I; A23J1/00（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I; A23L33/185（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 何瑞琪; 徐曉飛; 姚壯民 申請（專利權）人 維樂維健康產業(yè)有限公司
代理機構 北京正理專利代理有限公司 代理人 維樂維健康產業(yè)有限公司
地址 515041 廣東省汕頭市泰山路83號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種快溶解大豆分離蛋白生產工藝。該工藝包括：以低溫脫脂豆粕和谷朊粉為原料與水混合后，添加植酸酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺轉氨酶進行酶解；獲得的蛋白酶解液經過濾或離心，得上清酶解液，然后調節(jié)pH至4.5?5.5，30?50℃濃縮至固形物含量30％?70％，保溫2?3小時，再進行滅酶，調節(jié)pH至6.5?7.5，干燥，制粒，可得沖調時具有高分散性和高穩(wěn)定性的大豆分離蛋白，尤其在高濃度應用時具有明顯優(yōu)勢。本發(fā)明能有效解決目前市面上同類型產品在高濃度沖調時分散較慢、容易結團和穩(wěn)定性差的問題，具有更好的實用性。