一種蔬菜發(fā)酵劑和發(fā)酵方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710766001.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107455706A 公開（公告）日 2017-12-12
申請公布號 CN107455706A 申請公布日 2017-12-12
分類號 A23L19/20;A23L29/00;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/46 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭巧雙;余薇;潘篤杰;鄧小華;羅茜;李震宇;高奮;劉婷;付曉超 申請（專利權）人 武漢工控工業(yè)技術研究院有限公司
代理機構 北京輕創(chuàng)知識產權代理有限公司 代理人 楊立;朱毅
地址 430000 湖北省武漢市洪山區(qū)東湖新技術開發(fā)區(qū)東一產業(yè)園五號8號綜合樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種蔬菜發(fā)酵劑，由包含植物乳桿菌菌粉、乳酸乳球菌菌粉和賦形劑組成；還涉及一種發(fā)酵蔬菜的方法，使用權利要求1?6中的蔬菜發(fā)酵劑發(fā)酵蔬菜。本發(fā)明采用優(yōu)勢菌種，能利用發(fā)酵液及蔬菜迅速發(fā)酵產酸，在接種24小時左右發(fā)酵液pH能迅速降低到3.6?3.8，產酸能力強，且在低鹽環(huán)境能保證其優(yōu)勢環(huán)境，完全有效控制雜菌污染。該方法發(fā)酵速度快、產品質量穩(wěn)定、含鹽量低、不含亞硝酸鹽、工藝流程簡單，可操作性強，成功率高，便于進行工業(yè)化放大生產。