以熱帶或亞熱帶水果為原料釀制干型果酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510036274.7 申請日 -
公開（公告）號 CN1730646A 公開（公告）日 2006-02-08
申請公布號 CN1730646A 申請公布日 2006-02-08
分類號 C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 蔡錦波 申請（專利權(quán)）人 廣東泰恩康科技實業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 汕頭市潮睿專利事務(wù)有限公司 代理人 汕頭市雅園釀酒有限公司
地址 515065廣東省汕頭市龍湖區(qū)洋園路128號第3棟4樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種以熱帶或亞熱帶水果為原料釀制干型果酒的方法，該方法包括以下步驟：a)以熱帶或亞熱帶水果為原料制成果漿；b)在果漿中加入脫膠酶進行酶化脫膠；c)將酶化脫膠后的果漿進行漿汁分離得到果汁；d)在步驟c)所得果汁中加入耐高溫酵母在20～40℃之間的溫度下進行發(fā)酵得到酒度為5～15度的發(fā)酵汁；e)將步驟d)所得發(fā)酵汁過濾和沉清后，添加0.02～0.12％(重)的親水性蔗糖脂肪酸酯進行老熟陳釀；f)將步驟e)老熟陳釀后的酒基進行調(diào)配、冷凍處理及無菌過濾。采用本發(fā)明方法釀制的干型果酒可有效地保持和延長原水果的誘人果香、風味，并避免酒體在老熟過程中氧化，產(chǎn)生褐變，使酒質(zhì)能長期保持沉清透明狀態(tài)；使酒液在飲用時滑爽、細膩、口感好。