一種蒜蓉辣椒醬的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810320524.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108576773B 公開(kāi)（公告）日 2021-08-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN108576773B 申請(qǐng)公布日 2021-08-20
分類號(hào) A23L27/60 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳杰;陳金德 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東粵師傅調(diào)味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 529341 廣東省江門市開(kāi)平市蒼城鎮(zhèn)潭碧工業(yè)區(qū)松山閣
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜蓉辣椒醬的制備方法：將經(jīng)過(guò)熏制的大蒜制成大蒜泥，將辣椒制成辣椒泥，接下來(lái)混合大蒜泥、辣椒泥和白醋并進(jìn)行靜置處理，制成蒜蓉辣椒泥，將蒜蓉辣椒泥、糊化淀粉、食鹽、味精和清水進(jìn)行混合加熱滅菌處理，最后制得蒜蓉辣椒醬。本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采用密封的水浴加熱方式對(duì)蒜蓉辣椒醬進(jìn)行滅菌處理，更有利于蒜蓉辣椒醬中維生素C的保持；采用經(jīng)過(guò)熏制的大蒜和在制備過(guò)程中添加白醋，都有利于減少蒜蓉辣椒醬制備過(guò)程中維生素C的損失。